Involtini di melanzane con pasta

Ingredienti:

Pasta fresca (ad esempio fusilli)

Melanzane viola grandi

Pomodorini

Ricotta salata (siciliana)

Olio di semi

Preparazione:

Tagliate le melanzane a fette sottili. Friggete in olio bollente. Lasciate scolare un bel po'.Intanto preparate un sugo con i pomodorini. 

(Io ho utilizzato pomodorini di Puglia nella latta). 

Preparate la pasta fresca.
Prendete una teglia disponete le melanzane e arrotolate all'interno la pasta in modo da fare degli involtini. Aggiungete il sugo e la ricotta salata grattugiata. Infornate a 180 gradi in modo da fare amalgamare il tutto. 

Buon appetito 😉