La parmigiana di melanzane

Ingredienti:

Melanzane scure

Galbanino

Polpa di pomodoro

Parmigiano

Sale

Basilico

Olio di semi

Cipolla

Olio di oliva

Preparazione:

Tagliate le melanzane a rondelle sottili;  lavatele,  salatele e scolatele. 

Friggetele in olio di semi bollente.

Lasciatele scolare per diverse ore.

 Preparate un sugo con la polpa di pomodoro, il sale, l'olio e la cipolla.

Prendete una teglia e mettete uno strato di sugo, uno di melanzane, il galbanino a pezzettini e il parmigiano. 

Ripetete il procedimento per diversi strati.

Mettetela in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti circa. 

Servitela aggiungendo delle foglie di basilico fresco.

Per avere un risultato migliore vi consiglio di preparare la parmigiana il giorno prima (non metterla in forno) tenerla in frigo una notte e solo prima di servirla metterla in forno.

Buon appetito 😍